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En vous régalant , c’est surprenant
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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 15:19

Petit apéritif recette des cannelés trouvez sur le blog de miammamancuisine.over-blog.com, et les muffins inspirer de ses madeleines lardons thym.

 

 

 

Cannelés au olive et thym :

 DSCN0148

Ingrédients : ( 18 minis cannelés )

- 140 g de farine + 1 sachet de levure chimique

- 2 poignées d'olive verte

- 1 branche de thym

- 5 cl d'huile d'olive ( 1 cl = 10 g )

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 2 oeufs

- sel / poivre

 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier fouettez, l'huile et les oeufs. Tamiser la farine et la levure et ajoutez les au fur et a mesure en fouettant régulièrement. Quand la pâte est lisse et homogène, ajoutez la crème liquide et mélanger.

Découper les olive en rondelles, émiettez le thym. Ajoutez a la pâte et mélanger bien. Salez, poivrez. Répartir la préparation dans des moules en silicone en forme de cannelés et enfourner 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

 

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Muffins lardon thym tomate :

DSCN0156

Ingrédients : ( 12 muffins )

 

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 4 cl d'huile d'olive ( 1cl = 10 g )

- 2.5 cl de lait

- 100 g de lardons

- 1/2 branche de thym

- 1 tomate

- sel / poivre

 

 

Mélanger la farine et la levure. Tamisez, réserver. Dans un saladier fouettez l'oeuf avec le lait. incorporez la Farine/levure petit à petit en continuant de fouetter. Ajoutez l'huile d'olive en mélangeant. salez, poivrez. Ajoutez les lardons, le thyms émietter et la tomate coupé finement. Mélangez. Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Dans des moules a muffins en silicone. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 10:51

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Ingrédients :

 

- 140 g de poudre d'amande

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre glace

 

 

Mettez la poudre d'amande dans un saladier, tamisez le sucre glace dans le saladier, vous pouvez y ajouter du cacao en poudre non sucré si vous voulez légèrement les parfumer, ou pour la couleur (1 cuillère a soupe) sinon pour un goût prononcé 25 g. Remuez.

Pesez 100 g de blancs d'oeufs, montez les en neige et incorporez les au mélange sucre glace - poudre d'amande.

Remuez doucement pour ne pas casser les blancs. La pâte doit être coulante. Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, faite de petit tas (moi je les fait avec deux cuillères, mais vous pouvez les faire avec une poche à douille). Espacez les d'environ un centimètre.

 

Laissez reposer 20 minutes, pendant ces 20 minutes préchauffer le four à 220°C.

Enfourner les ensuite et baisser le four à 180°C. Laissez la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois.

Faites chauffer 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.

 

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Pour la ganache j'en ai fais une au caramel beurre salé, j'ai fais fondre du sucre roux dans une casserole, j'ai ajouté de la crème fraîche puis du beurre salé, et un peu de gros sel, je serais malheureusement incapable de vous donnez les proportions.

 

D'habitude j'en fais une café-chocolat en voici la recette :

 

Faites bouillir 125 g de crème épaisse dans une casserole, dans un bol cassez 115 g de chocolat noir, verser la crème dessus et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter 30 g de beurre mou. Remuez. Ajoutez ensuite 3 c à c d'extrait de café.

Mettez au frigo une heure.

 

Vous pouvez aussi les manger tels quels sans ganache.

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 10:30

 

Des fruits qui commencent à faire la tête et dont personne ne veut ?

 

DSCN0142

 

Pour la pâte brisée :

 

- 100 g de farine

- 50 g de beurre

- un peu d'eau

 

Pour la crème d'amande :

 

- 100 g de poudre d'amande

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 10 g de farine

-  Une goutte d'extrait de vanille

- Une cuillère à café de rhum

 

Pour la garniture :

 

- Tous les fruits qui attendent d'être manger et qui ne trouvent pas preneurs

(pour moi : poires, pêches, abricots)

 

 

Pour la pâte brisée :

 

Mettre la farine sur un plan de travaille propre (je sais que vous ne faîte pas ça dans la gamelle du chien, mais il faut que ce soit vraiment irréprochable si vous ne voulez pas retrouver miettes, poils et j'en passe dans votre future pâte, ce qui ravi rarement les convives). Découper le beurre en parcelles (il doit être légèrement mou s'il sort du frigo vous pouvez le passer 10 ou 15 seconde au micro onde) puis incorporer le à la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). Y ajouter ensuite l'eau, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène, réserver dans une enceinte réfrigérée.

 

Pour l'amandine :

 

Mettre le beurre en pommade dans un saladier, ajouter le sucre, la vanille liquide et blanchir. Ajouter la poudre d'amande, mélanger énergiquement (ou au batteur électrique).

Ajouter les oeufs un à un et blanchir de nouveau. Ajouter le rhum, la farine, mélanger. Laisser prendre dans une enceinte réfrigérée 30 minutes.

 

Pendant ce temps, coupez les fruits en quartiers (ou en dés si vous le souhaitez), pour les abricots je ne fais que les couper et deux et les dénoyauter.

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Etaler la pâte, et la répartir dans le moule, la piquer avec une fourchette, y étaler homogénement la crème d'amande, puis y déposer les fruits comme vous le souhaitez.

 

Enfourner, baisser le four a 180°C, laisser pendant 30 à 35 minutes.

 

 

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 10:44

DSCN0140Il me restait de la levure de boulanger, je ne savais pas quoi en faire, je cherche, un pain ? Boh sans map ça peux être pas mal quand même, mais la dernière fois papa a dit qu'il préférait les pains du boulanger alors restons traditionnel, une brioche, bof déjà fait il y a quelques jours, et vous vous souvenez de cette recette de pain indien faite il y a quelques mois ? Non et bien c'était des naans il me semble, oui c'est ça, si on en refaisait ? En y repensant entre les appareils dentaires, les dents plus toutes jeunes et les fils dentaires à la maison les aliments durs c'est pas la joie ...

Et si on les fourraient ? Il reste des saucisses du dernier barbecue et 3 vaches qui rit qui trainent au fond du frigo.

 

 

 

- 450 g de farine

- 2 pincées de sel

- 20 g de levure de boulanger

- 4 c à s de fromage blanc

- 1 oeuf

- 15 cl de lait tiède

- 1 c à s d'huile

 

Délayer la levure avec le lait tiède, attendre environ 10 minutes. Mélanger la farine et la levure, rajouter le sel, l'oeuf, le fromage blanc et l'huile. Bien pétrir. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure. Former des boules sur une plaque à pâtisserie (n'oubliez pas le papier cuisson), couvrir de nouveau et laisser reposer 30 minutes. Écraser les boules avec la paumes de votre main, y déposer ce que vous désirez (vache qui rit, saucisse, jambon, bolognaise, préparation de riz ou autre, légumes ... ). Plier en deux et aplatir de nouveau avec la paume de votre main. Enfourner à 230°C, pendant 10 à 15 minutes. Déguster chaud ou tiède.

 

 

A déguster pour un dîner léger accompagner d'une salade verte, ou pour une entrée un peu plus copieuse, plus petit il peuvent être servis en apéritif a grignoter entre amis.

 

 

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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 20:37

Aujourd'hui petite balade sur les sentiers campagnards accompagnée d'une poche pour récolter les quelques mûres qui commencent à pointer le bout de leurs nez. Belle récolte, mais pas suffisamment pour se lancer dans de la confiture ou de la gelée. Alors pourquoi pas un gâteau.. Hum un peu classique quand même, alors ma mère me propose un crumble, pourquoi pas mais je ne suis pas très crumble personnellement alors je me dit pourquoi pas la moitié pour un crumble et l'autre pour une mousse ? Bah c'est parti alors !

 

Ingrédients :

 

- 350 g de mûres

- le jus d'un demi citron

- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 50 cl de crème fraîche liquide fleurette ( facultatif ).

 

Placer les mûres dans une casseroles avec un fond d'eau. Arroser avec le jus de citron. Porter à ébullition.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les blancs de côté. Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter aux mûres, mélanger, laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

Monter les blancs en neige. Sortir les mûres du feu, et y incorporer les blancs en neige.

Vous pouvez le laisser refroidir et monter une chantilly avec la crème fraîche puis l'incorporer ou simplement le laisser refroidir au frigo au moins 3 heures.

 

 

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Pour moi se sera servi dans un verre, une couche de boudoir pâtissier, recouvert de mousse, sur le dessus une quenelle de fromage blanc et une mûre fraîche. Délicieux après un repas un peu copieux.

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 18:59

Aujourd'hui anniversaire de Papa et qu'est ce que papa aime par dessus tout ? Les Profiteroles !!

Mais avant de faire des profiteroles il faut bien sur faire des choux alors ... C'EST PARTI !!!

 

 

Ingrédients ( pour environ 20 choux) :

 

- 1/3 de litre d'eau

- 6.5 g de sel

- 133 g de beurre

- 166 g de farine

- 5 oeufs + 1 jaune

 

 

Dans une sauteuse réunir l'eau, le sel et le beurre découpé en parcelles. Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seul fois. Bien mélanger.

Remettre la sauteuse sur le feu et dessécher jusqu'à se qu'elle n'adhère plus au parois, ni  à la spatule.

Débarrasser dans un saladier, incorporer les oeufs un à un en remuant énergiquement.

Lorsque la pâte forme " une pointe" ou "un bec" sur la cuillère c'est prêt bec-pate--a-choux.jpg

 

Utiliser Immédiatement !!

 

 

A l'aide d'une poche a douille former des "petit tas", quadriller le dessus a l'aide d'une fourchette tremper dans le jaune d'oeuf.

 

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Mettre au four a 200°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

 

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Et hop un choux en forme de signe pour papa :

 

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 22:52

Un petit tour au supermarché, pour acheter du sucre glace, de l'extrait de fleur d'oranger et deux trois bricoles, quand je tombe sur un paquet de sucre perlé, une envie soudaine me prend de faire de la brioche, je file chercher un sachet de levure de boulanger fraîche. Je rentre à la maison et ni une ni deux, je me lance dans un mélange avec des ingrédients qui me paraissent aller, des proportions dénichées de quelques recettes, un mélange de pleins de recette, de conseils, de tête je mélange tout je fait comme je le sens, et hop au four, hum je ne vous raconte pas l'odeur de conte de fée qui envahie la cuisine, je reste collée au four pendant toute la cuisson pour les voir dorer, pour sentir ce parfum qui traverse mes narines, hum. Et après le repas, pas la peine d'essayer de résister jusqu'au lendemain, vite les brioches, hum, tout le monde s'est délecté !

 

Ingrédients pour environs 9 petites brioches :

 

- 300 g de farine

- 70 g de beurre

- 2 oeufs

- 15 g de levure de boulanger

- 25g de sucre

- 2 c à s d'extrait de fleur d'oranger

- 1 c à c de sel

 

 

Diluer la levure avec un peu de lait tiède, attendre qu'elle mousse, environ 10 minutes.

Mélanger ensuite farine et levure, puis le sucre, le sel, mélanger, ajouter la fleur d'oranger et les oeufs 1 à 1.

Bien mélanger pandant 5 à 10 minutes. Rajouter le beurre fondu, mélanger.

 

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Saupoudrer de farine et mélanger de nouveau, renouveler si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer 1 heure minimum couvert d'un linge dans un endroit sec type micro-onde éteint.

 

Faite chauffer le four à 200°C. DSCN0101

 

Fariner le plan de travaille et y travailler la pâte 1 à 2 minutes ( rajoutez de la farine si nécessaire).

 

Faire de petites boule ou un pâton de la taille souhaitée.

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Facultativement, déposer du sucre perlé dessus.

Enfourner 20 minutes.

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Couvrir d'un linge et laisser refroidir avant de deguster.

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Un interieur moelleux, une croute juste croustillante, des odeurs rappelant l'enfance, le croquant du sucre perlé, la douceur des arômes qui envahie le palais ...

 

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 15:07

Après de multiples mois de réflexion, je me décide enfin à créer mon blog dans lequel je pourrais partager mes recettes, mes découvertes culinaires, et ravire je l'espère les papilles des petits comme des grands !

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